什锦炒饭的做法一
食材：米饭300克，蘑菇、豌豆各30克，胡萝卜半根，虾仁100克，盐、鸡精、胡椒粉、料酒、淀粉、食用油各少许。
做法：
1.虾仁去泥肠洗净，加料酒、胡椒粉、淀粉上浆。
2.胡萝卜洗净，切小片。蘑菇洗净、切块。
3.将虾仁、豌豆粒、蘑菇倒入沸水锅中，焯烫至断生，捞出沥水。
4.炒锅中加入少许食用油，放入胡萝卜片煸炒片刻，再放入虾仁、豌豆粒、蘑菇加盐、鸡精、胡椒粉炒匀，接着倒入熟米饭搅拌均匀，盖锅盖焖3分钟后，即可盛盘。
什锦炒饭的做法二
食材：米饭300g，鸡蛋2个，火腿肠80g，黄瓜200g，胡萝卜100g，葱碎适量。
做法：
1.把火腿肠、胡萝卜、黄瓜切小丁。
2.鸡蛋打撒备用。
3.锅中放油，烧热。
4.把鸡蛋炒成碎丁盛出
5.锅中加油，爆香葱碎。
6.倒入胡萝卜碎翻，炒出红油。
7.倒入剩米饭，在米饭上均匀的撒上盐继续翻炒至把米饭炒撒。
8.加入炒好的鸡蛋碎。继续翻炒。
9.加入火腿丁和黄瓜丁，翻炒均匀即可。
什锦炒饭的做法三
食材：培根，蚝油，杂菜（胡萝卜丁，玉米粒，青豆），番茄酱，白胡椒粉，蒜，鸡蛋。
做法：
1.烧热油锅，少许油，如果是不粘锅可以不用放油的，因为后面煸炒培根时会有油出来。
2.下蒜末煸炒出香味后下培根粒继续炒香。
3.下杂菜继续翻炒至差不多时，把之前打散的鸡蛋倒入锅中滑炒。
4.下隔夜的米饭炒散，同所有食材炒至均匀，这个时候火不要开的很大，小心糊底。
5.下番茄酱和蚝油，白胡椒粉，适量鸡精翻炒均匀！关火。