新加坡国立大学一个研究小组在英国皇家化学学会出版的权威刊物《环境监测杂志》上发表研究报告说，食用油加热到可以炒或炸的温度后会释放出多种可能对人体有害的化学物质，人们如果经常接触这些物质，会增加肺癌、乳腺癌和膀胱癌的发病概率。
研究人员对中国、印度和马来西亚三国的传统烹饪方法进行了比较。他们认为，马来西亚厨师喜欢炸，这需要把大量油加热到很高温度，因此释放出的有害物质比只用少量油炒菜的中国菜更多。而印度菜大多靠炖和煮，释放出的有害物质就比中国菜和马来西亚菜少得多。
为预防癌症，新加坡国立大学研究人员建议，在烹饪过程中应尽量保证厨房通风，尽可能避免煎、炒、炸等使用高温食用油的烹饪方式，多用蒸、煮等方式。