科学家最近发现在炸薯条和炸鸡等油炸食品中可能含有一种致癌物质。随着研究的进一步深入，现在，他们已经基本找到了产生这种物质的化学反应机理。
这种可疑的致癌物质名叫丙烯酸脂，是一种特殊的化工原料，可以用来生产塑料及净化水。虽然还没有经过人体实验，但动物实验已经表明，丙烯酸脂可能诱发癌症。当食物中的一种天然氨基酸———天安酰胺与某些糖分，如葡萄糖，经过高温加热后就发生异常的化学反应，产生出丙烯酸脂。
早在今年春天，瑞典研究人员就宣布了一条惊人的发现：人们平时吃的一些食物，如土豆片、面包和麦片等富含碳水化合物的食品，一旦经过高温油炸就可能产生致癌物质。
与此同时，美国食品和药品管理局（ FDA）正开始就丙烯酸脂对人体的潜在危害进行研究。 FDA最早会在明年年初公布一份油炸食品的“黑名单”。